Lingkaran itu
ENSO — 円相 — adalah lingkaran yang dilukis kaligrafer Zen dalam satu tarikan napas tanpa jeda. Ini ujian konsentrasi, dan tidak pernah sempurna. Kuas mengering, garis menipis, ujungnya tidak benar-benar bertemu. Estetika Jepang menyebutnya keindahan ketidaksempurnaan, dan itulah yang paling mendekati pernyataan misi kami.
Logo kami adalah lingkaran itu: satu goresan mengalir, merah menuju emas. Merah membawa tradisi — teknik klasik yang mengatur cara ikan dipotong, cara nasi dibumbui, cara panggangan dijaga. Emas membawa inovasi — truffle di atas salmon carpaccio, hasil bumi Bali, daftar koktail yang berani melampaui yang biasa.
Ruangnya
Kami buka di Jl. Tanah Barak pada 2018. Kayu terang, sushi counter terbuka, dan pencahayaan yang sengaja dijaga rendah. Dua lantai dan 98 kursi: 62 di lantai dasar — booth, meja untuk tiga dan empat orang, sepuluh bar stool, dan tiga kursi di sushi bar — serta 36 di lantai atas dalam ruang tatami ketika sebuah meja ingin privasi.
Hal yang paling sering ditulis tamu tentang kami bukan sebuah hidangan. Tapi ketenangannya. Canggu tidak kekurangan restoran ramai yang hebat; yang lebih sedikit adalah tempat untuk duduk, berbicara dengan volume normal, dan makan dengan tenang selama dua jam. Itulah ruang yang kami bangun.
Dapurnya
Lima orang di dapur, tiga di bar, tiga di ruang makan. Dapur menjalankan stasiun sushi dan stasiun panggangan robata secara terpisah.
Menu kami berisi 141 hidangan dan minuman — sup dan salad, nigiri dan sashimi, maki, uramaki, gunkan dan temaki, tempura, ramen dan soba, donburi, bento, serta daftar dessert yang layak ditunggu. Bar menyediakan koktail signature, bir Jepang, sake, dan wiski Jepang.
Lokasi kami
Jl. Tanah Barak No.19, Canggu, Kuta Utara, Badung, Bali 80351. Buka setiap hari pukul 13.00 hingga 22.00 WITA. Parkir di lokasi seluas 120 m² — kira-kira delapan mobil atau empat puluh motor.
